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中国餐饮具消毒行业自律标准发布

  11月22日,在中国餐饮具消毒行业自律1122标准发布会现场,来自全国的行业代表进行宣誓。

  人民网南京11月22日电(记者 姚雪青)民以食为天、食以安为先。在外面吃饭时饭店的餐具干净吗?怎样判断“放心碗”?有什么具体标准进行监管?11月22日,全国各省、自治区、直辖市的餐饮具集中消毒行业代表齐聚南京召开行业年会,中国餐饮具消毒行业自律1122标准正式发布,这些标准涉及“餐消行业餐具集中清洗消毒卫生标准”、“餐饮具套膜包装生产标准”和“餐消行业密胺餐具标准”等。

  南京市消费者协会副秘书长曹炜介绍,今年史上最严《食品法》正式实施,《食品安全法》对食品生产者义务有着明确规定,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁。但实际生活中,一些餐饮企业提供的餐具根本达不到基本的卫生标准。此前,关于消毒餐具管理的主要依据是《食(饮)具消毒卫生标准(GB14934-1994)》和《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》,前者在1994年实施,后者由原卫生部、工商总局、食品药品监管局印发《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》(卫监督发〔2010〕25号)。然而,相关法律法规已经不能满足餐消行业的发展,比如检测方法和流程,效率低,容易产生人为漏洞。眼下,餐饮具消毒行业亟需完善的行业规范、行业准则来引领整个行业走向健康发展。

  “‘1122标准’增加了ATP荧光快速检测法来检测餐具表面的清洁水平;漂洗工艺的清洗用水标准明确指出要符合GB5749-2006标准;消毒餐具包装膜不得印刷,使用白膜包装餐具,成品包装后进行贴标;同时对于生产厂房的面积也将由过去200平米提高到400平米。”中国餐饮具消毒行业自律标准起草小组组长吕先铭介绍,值得一提的还有,“1122标准”增加了生产过程的分段检测标准,比如规定“渣不过洗”,就是消毒餐具在离开粗洗流程时不得有渣;另外,该标准中“将烷基(苯)磺酸钠残留量由0.1mg/100cm2改为0.3mg/L”一条相关专家的观点仍存分歧,还需要在实践中进一步论证。

  参会的行业代表们认为,本次“1122标准”的发布对餐消行业产品和服务质量、竞争手段、经营作风进行严格监督或相对充分干预,维护行业信誉,鼓励公平竞争,打击违法、违规行为。

  据悉,该行业内的自律标准将先在江苏南京、沭阳等地先行试点;福建、长沙、郑州、拉萨、乌鲁木齐、呼和浩特等地将成为第二批落实地,随后在全国范围内推广,下一步有望上升到国家标准。

  关键词:餐饮具;消毒餐具;漂洗工艺;食品安全法;1122标准;食品法;食品药品监管局;烷基;包装膜;1994年

  2月18日起,兰州市城关区食品药品监督管理局开始对辖区3000余家餐饮单位进行餐具消毒专项整治活动,对辖区内3000余家餐饮单位的餐具消毒进行专项整治,对问题餐饮店将曝光并加大处罚力度。

  福建省市场上流通的消毒餐饮具今后将统一量化检测并进行等级评定,今后消费者可按照包装上的等级标识判断企业的产品合格率。据了解,目前包括我省的漳州、厦门已经开始试点此项工作,福州地区的20多家餐饮具消毒企业也将在今年3月开始展开等级评定工作。

  福建市场上流通的消毒餐饮具今后将统一量化检测并进行等级评定,今后消费者可按照包装上的等级标识判断企业的产品合格率。2013年,全省餐饮具消毒抽检率94.91%,目前包括漳州、厦门等地已经开始试点消毒餐具等级评定工作,福州的20多家餐饮具消毒企业也将在今年3月开始展开等级评定工作。


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